Karakteristik Kimia Dan Susut Masak Sosis Analog Berbahan Dasar Jamur Merang (Volvariella Volvacea) Dengan Penambahan Gel Porang (Amorphophallus muelleri)

MUHAMMAD SULTAN ALI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Sosis analog merupakan produk olahan pangan yang tidak menggunakan daging sebagai bahan utama, melainkan memanfaatkan sumber protein nabati sebagai penggantinya. Jamur merang (Volvariella volvacea) berpotensi sebagai bahan dasar sosis analog karena kaya nutrisi dan rendah lemak, sementara gel porang...